Для тех, кто уже видел Рио с пляжа и хочет посмотреть на город с другой стороны: маршрут по четырём заведениям в Центре, Лапе и Санта-Терезе, где меню неожиданно говорит с немецким акцентом. Ниже — что заказывать, сколько это стоит, в какие дни туда идти и почему в Рио вообще прижилась немецкая кухня.
За один день здесь можно заменить вездесущие рис, фасоль и фарофу на крокеты, копчёную свинину, кислую капусту, картофельный салат, штрудель и пиво, налитое в два слоя. Это не погружение в высокую кухню. Скорее наоборот: старые городские рестораны, простая еда, официанты с многолетним стажем и меню, которое в Рио выглядит нетривиально.
Мы прошли маршрут сами: начали в Casa Urich, дальше зашли в Bar Brasil, сделали десертную остановку в Ernesto и закончили двухслойным пивом в Adega do Pimenta. Маршрут можно повторить целиком, поменять порядок или выбрать одно место — ниже поясняем, под какой сценарий что подходит.
Как устроен маршрут
Логика простая: начать в центре, пройти через старые рестораны Лапы и закончить в Санта-Терезе. Все четыре точки лежат в одной связке районов — Centro, Lapa и Santa Teresa, — но это не значит, что между ними обязательно идти пешком от двери до двери. Casa Urich и Bar Brasil разделяет прогулка в 20–25 минут по центру, Bar Brasil и Ernesto стоят практически на одной площади в Лапе, в паре минут друг от друга. А вот подъём в Санта-Терезу к Adega do Pimenta — это уже другой рельеф: улицы идут в гору, и после касслера и штруделя разумнее взять Uber, чем карабкаться пешком.
Главное, что стоит проверить до похода, — расписание. По опубликованным часам работы:
Casa Urich открыт только по будням, с понедельника по пятницу — по выходным закрыт;
Bar Brasil не работает по понедельникам;
Ernesto закрыт по понедельникам, а по воскресеньям работает по сокращённому расписанию;
Adega do Pimenta работает ежедневно, включая выходные.
Соответственно, единственные дни, когда открыты все четыре точки сразу, — это вторник, среда, четверг и пятница. Если собираетесь идти в субботу или воскресенье, Casa Urich придётся исключить; в воскресенье Ernesto закрывается раньше обычного. Расписание может меняться, поэтому перед выходом лучше свериться с сайтом, Instagram или карточкой заведения в Google Maps.
Наш базовый сценарий:
Casa Urich — закуска и атмосфера старого ресторана.
Bar Brasil — копчёная свинина с гарнирами.
Ernesto — яблочный штрудель.
Adega do Pimenta — двухцветное пиво и сосиски.
Это не строгая инструкция, а готовый каркас, который можно собрать под себя. Немецкий костяк меню в этих четырёх местах похожий: касслер, шницель, айсбайн, рулька, колбаски, капуста, картофельный салат, штрудель. Поэтому порядок и состав легко менять местами.
1. Casa Urich: с чего проще всего начать
Casa Urich работает в Центре Рио с 1913 года: по собственной исторической справке ресторана (она напечатана прямо в меню), заведение открыл немецкий иммигрант Эдмунд Урих, а на кухне с первых дней заправляла его жена. Первый адрес был на улице Sete de Setembro, 41. В 1942 году ресторан купил испанец Хосе Хиль Диегес и в 1950-м перевёл его на нынешнее место — Rua São José, 50A, — пригласив архитектора Франсиску Ривейру заняться реконструкцией; тот же спроектировал и логотип заведения. Оригинальная плитка на стенах и общий вид зала сохранились именно с той реконструкции. С 1 апреля 1992 года рестораном управляют брат и сестра Орландо и Мариза Орейру.
Именно эта совокупность — короткая рабочая неделя (только будни, с 11:30 до 22:00), центральное расположение и компактное меню — делает Casa Urich самой предсказуемой первой точкой маршрута: сюда не нужно закладывать отдельный вечер, можно зайти между делом днём в будний день.
Мы начали с крокета (croquete de carne): мелко рубленное мясо в панировке, обжаренное во фритюре. Само по себе блюдо простое — вкусно, хорошо идёт с пивом, но не то, ради чего стоит специально пересекать город. По меню, крокет продают поштучно, около R$11,50 за штуку — здесь он работает как разгон перед остальным маршрутом: три-четыре штуки на компанию, пара фотографий, ощущение места — и дальше.
Если задерживаться в Casa Urich дольше, в меню есть более серьёзные немецкие блюда: шницель (schnitzel), телячьи сосиски (salsichão de vitela), айсбайн (eisbein), несколько вариантов копчёного касслера (kassler defumado) — в том числе фирменный, с сельдереем и соусом рокфор, — и на десерт яблочный штрудель (apfelstrudel). Именно копчёный касслер с картофельным майонезом заведение называет одним из блюд, которые принесли ему известность, — так что, если планируете зайти только сюда, есть смысл брать именно его вместе со штруделем.
2. Bar Brasil: бывший «Цеппелин», ставший «Бразилией»
После Casa Urich мы пошли в Bar Brasil — и здесь другая атмосфера. Интерьер проще: меньше плитки и антуража старого ресторана, больше типичного зала бара. Но меню большое и подробное: колбаски, касслер, айсбайн, шницель, картофельный салат, капуста, чечевица, штрудель.
Заведение работает с 1907 года, и у него необычная история названия. Изначально это был Bar Zeppelin — открытая немецкая пивная. Во время Второй мировой войны немецкие названия в Рио старались не использовать, и бар стал известен как «Германико» (Germânico), а затем закрепилось нынешнее имя — Bar Brasil, которое парадоксальным образом принадлежит одному из самых немецких заведений города. С тех пор бар известен как «немец Лапы» (o Alemão da Lapa).
В зале до сих пор стоит историческая бронзовая пивная колонка со змеевиком длиной 66 метров — по описаниям, одна из старейших в Бразилии.
Мы заказали копчёный касслер (Kassler Defumado) с тремя гарнирами на выбор: картофельным салатом, тушёной кислой капустой (chucrute) и чечевицей. В меню это блюдо так и называется — «Kassler Defumado, 3 acompanhamentos à sua escolha» — и стоит R$78 порция на одного или R$148 «inteiro», порция на компанию. Мясо оказалось вкусным, с заметной дымной ноткой. Капуста — простая тушёная квашеная капуста без лишних специй. Картофельный салат — отварной картофель с майонезом, без затей. Чечевица показалась чуть пересоленной.
Bar Brasil не пытается казаться изысканнее, чем есть: это плотная, простая, честная еда. В меню также стоит смотреть: рульку (Joelho de Porco / Eisbein), шницель с картофельным салатом и капустой, микс колбасок (Mix de Salsichas), закуску из касслера (Kassler Aperitivo), карривурст (Curry Wurst) и яблочный штрудель со взбитыми сливками. Для компании логично брать что-то одно большое на стол — рульку или шницель на двоих, — а не разбирать меню порционно.
Bar Brasil закрыт по понедельникам. По опубликованному расписанию, со вторника по четверг он работает до 23:00, в пятницу и субботу — до 01:00, а в воскресенье — до 16:00. Перед визитом часы лучше перепроверить.
3. Ernesto: место, где важнее всего история и штрудель
Bar Ernesto обязателен в маршруте не только из-за еды — здесь есть то, что делает гастромаршрут интересным: человеческая история конкретной семьи.
Эрнст Мелер родился в 1900 году в чешском городке Красна (тогда Чехословакия) и к 1933 году жил во Франкфурте, где его семье принадлежало кафе-кондитерская Café et Patisserie Adolf Goldberg на Лейпцигер-штрассе — заведение носило имя его тестя, Адольфа Гольдберга. В 1933-м, вскоре после прихода нацистов к власти, Мелер уехал из Германии вместе с женой Мартой, сыном Альфредом и тестем. 30 апреля 1934 года они высадились в Рио-де-Жанейро с парохода «Raul Soares»: в бразильских документах Эрнст указал чехословацкое гражданство, а Марта, хотя и родилась в Германии, записалась лицом без гражданства.
Свой ресторан «Ernesto» они открыли в 1935 году на улице Театру-Отони, 94. В августе 1936-го здание сгорело дотла — пожар попал на первую полосу газеты A Noite, — и уже 27 ноября того же года ресторан открылся заново на соседней улице (тогда Rua dos Ourives, 37, сейчас Rua Miguel Couto). Дальше заведение ещё дважды переезжало — на Rua Buenos Aires и Rua do Rosário. В 1993 году внук основателей Флавио Мелер открыл Ernesto в Лапе и продолжил семейную историю. Сейчас официальный сайт указывает адрес Rua da Lapa, 10.
Во время нашего визита в зале был сам Флавио, и мы попросили его сфотографироваться — этот портрет стоит того, чтобы попасть в статью: фотография человека рядом с историей его семьи работает сильнее, чем снимки тарелок.
Мы не устраивали в Ernesto полноценный обед — после Casa Urich и Bar Brasil это было бы уже гастрономическим самоистязанием, — поэтому заказали только яблочный штрудель. Его подали со взбитыми сливками, причём сливки были нормальной жирности, а не из баллона. Яблоки — сладкие, пропитанные корицей и сиропом, тесто мягкое. Для Рио, где сладкое чаще ассоциируется с бригадейру или пудинами, это совсем другая десертная традиция. По меню на момент нашего визита, порция стоила R$28,50.
Если идти в Ernesto не только за десертом, в меню есть шницель, касслер, айсбайн, гуляш со шпецле (Goulash com Spätzle), красные и белые немецкие колбаски, луковый суп и мясные крокеты.
По расписанию на официальном сайте Ernesto работает со вторника по субботу с 11:00 до 21:00, а в воскресенье — с 11:00 до 16:00. Понедельник — выходной. Часы лучше уточнить перед визитом, особенно в праздничные дни.
4. Adega do Pimenta: пивовар Brahma, который стал «Перцем»
Финальная точка — Adega do Pimenta в Санта-Терезе, на улице Almirante Alexandrino, 296. Здесь история не про эмиграцию и семейный ресторан, а про немецкий бар, который стал своим для Рио дважды — сначала при основателе, потом при новом владельце, пришедшем со стороны.
Место открыл в 1984 году немец Хольф Пфеффер (Holf Pfeffer), бывший пивовар Brahma. Фамилию Pfeffer — «перец» по-немецки — он сам перевёл на португальский, чтобы бразильцам было проще её произносить: так получилась «Adega do Pimenta». Пфеффер умер в 1992 году, и без него бар несколько лет держался на плаву с трудом. В 1994 году постоянному гостю бара, инженеру-электронику Уильяму Гедесу, который как раз незадолго до этого ушёл с многолетней работы в крупной компании, предложили выкупить угасающее заведение. Он согласился, хотя раньше никогда не занимался ресторанным бизнесом, и с 1995 года управляет им сам — сегодня вместе с тремя сыновьями. Стены до сих пор украшены сувенирами из его поездок по Германии.
Мы взяли двухслойное пиво — светлый и тёмный chopp наливают в один бокал слоями, для этого от бармена требуется терпение и твёрдая рука, — и сет маленьких сосисок с соусом карри. После крокетов, касслера и штруделя уже не хотелось ещё одной большой тарелки с рулькой, так что сосиски и пиво стали логичным лёгким финалом.
Если идти сюда более голодным, в Adega do Pimenta часто берут рульку (joelho de porco / eisbein), касслер, мясной крокет, утку (pato), тартар из говядины и микс колбасок. Для справки: у заведения также есть филиал Herr Pfeffer в Леблоне, который с начала 2000-х держит сын Уильяма.
Adega do Pimenta открыт ежедневно с 12:00: по будням до 22:00, по субботам до 20:00, по воскресеньям до 18:00.
Справка: адреса, часы, что заказать
| Место | Адрес | Часы работы | Выходной | Что взять в первую очередь | Цена этого блюда |
|---|---|---|---|---|---|
| Casa Urich | Rua São José, 50A, Centro | Пн–Пт, 11:30–22:00 | Сб, Вс | Croquete de carne | R$11,50 |
| Bar Brasil | Av. Mem de Sá, 90, Lapa | Вт–Чт 11:00–23:00, Пт–Сб 11:00–01:00, Вс 11:00–16:00 | Пн | Kassler defumado с тремя гарнирами на выбор | R$78 (на одного) |
| Bar Ernesto | Rua da Lapa, 10 | Вт–Сб 11:00–21:00, Вс 11:00–16:00 | Пн | Apfelstrudel со взбитыми сливками | R$28,50 |
| Adega do Pimenta | R. Almirante Alexandrino, 296, Santa Teresa | Ежедневно с 12:00 (пн–пт до 22:00, сб до 20:00, вс до 18:00) | — | Двухцветное пиво + сосиски с карри | R$57 |
Во всех четырёх заведениях к чеку обычно добавляется сервисный сбор 10% — это стандартная практика для Бразилии, а не особенность конкретного места.
Если хотите пройти маршрут налегке
Casa Urich — крокет или что-то из закусок. Bar Brasil — касслер с гарнирами на одного или рулька/шницель на компанию. Ernesto — только штрудель. Adega do Pimenta — двухцветное пиво и сосиски. Это версия с закуской, основным блюдом, десертом и напитком — без обязательного заказа главного блюда в каждой точке.
Если вы едите много или идёте компанией, в каждом месте можно смело добавить одно из блюд посерьёзнее, которые перечислены в описании выше — шницель или рульку в Casa Urich, гуляш со шпецле в Ernesto, рульку в Adega do Pimenta. Но постараться взять все хиты сразу в один день не стоит: немецкая кухня в Рио — это прогулка с остановками, а не дегустационное меню на двенадцать подач.
Стоит ли идти ради немецкой кухни
Да, если правильно понимать формат. Это не Германия, и никто из владельцев этих мест не претендует на звание лучшего шницеля Южной Америки. Это скорее возможность во время прогулки по историческому центру увидеть, как немецкие блюда прижились в кариокском городе — причём у каждого заведения своя причина здесь оказаться: кто-то бежал от нацистского режима, кто-то был пивоваром на местном заводе, а название кто-то сменил, чтобы избежать немецкого клейма во время войны.
Для местных такая еда — это скорее разнообразие: не рис с фасолью, а копчёная свинина, капуста, картофельный салат и пиво. Для туриста интересна именно контрастность: Рио обычно показывают через пляжи, карнавал, фавелы и самбу, и в этой картинке нет места старым ресторанам с немецкими словами в меню и десертам, которые неожиданно хорошо ложатся в маршрут после Лапы и лестницы Селарона.
Что важно запомнить
Идите со вторника по пятницу — это единственные дни, когда открыты все четыре точки. Начинайте с Центра и Лапы днём, Санта-Терезу оставляйте на конец и добирайтесь туда на Uber, а не пешком. Не пытайтесь съесть в каждом месте основное блюдо — маршрут рассчитан на закуску, основное, десерт и напиток по одной точке на каждое, а не на четыре полных обеда подряд. И проверьте актуальные часы работы и цены перед выходом: расписания и меню у всех четырёх заведений время от времени меняются.
Ссылки и карты
Casa Urich — Google Maps; Instagram: @casaurich
Bar Brasil — Google Maps; Instagram: @bar.brasil
Bar Ernesto — сайт barernesto.com.br; Google Maps; Instagram: @bar_ernesto_lapa
Adega do Pimenta — сайт adegadopimenta.com.br; Google Maps; Instagram: @adegadopimenta
Если после этого маршрута захочется увидеть немецкую Бразилию шире, читайте наш путеводитель по Октоберфесту в Блюменау: даты и парады 2026 года, билеты, дорога из Рио и маршрут на 2–4 дня.