В Бразилии есть деликатес, способный одновременно вызвать любопытство, удивление и желание отодвинуть тарелку подальше. Туру — моллюск, который живёт внутри гниющей древесины в мангровых зарослях и при этом считается съедобным морским деликатесом.
Что такое туру и почему его называют «морским термитом»
На вид туру совсем не похож на привычных моллюсков. У него длинное, белое, скользкое тело, больше напоминающее червя. Из-за этого первое знакомство с ним у многих вызывает скорее недоверие, чем аппетит. Но в Амазонии, особенно в штате Пара и на острове Маражо, туру хорошо знают и ценят.
Туру также называют «морским термитом», тередо или гусано. Прозвище неслучайное: моллюск живёт в стволах деревьев, гниющей древесине и даже в деревянных лодках. Он относится к семейству терединид — это двустворчатые моллюски, хотя внешне туру больше похож на длинного белого червя.
У туру есть твёрдая часть с «створками», где находятся бороздки с зубцами. Именно эти зубчики помогают ему проделывать ходы в древесине, будто дерево просверлили буром.
Где живёт и как его добывают
Туру особенно распространён там, где есть мангровые леса: в Бразилии это прежде всего штат Пара (включая остров Маражо), а также соседние Амапа и Мараньян. Моллюски прокладывают ходы в стволах и гнилых деревьях, упавших в мангровые заросли, и образуют там колонии.
Добывают туру во время отлива, когда древесина в манге обнажается и до неё проще добраться — этим традиционно занимаются жители прибрежных и островных общин. У сбора есть своя логика: важно правильно выбрать дерево по степени гниения и аккуратно извлечь моллюска, не повредив его.
Какой туру на вкус и как его едят
В пищу употребляют мягкое тело моллюска, извлечённое из древесины. Местные могут есть туру свежим, иногда сразу после извлечения: его достают из деревянного «домика», удаляют голову и внутренности, добавляют лайм или лимон и соль.
По вкусу туру описывают как морепродукт, похожий на устрицы, кальмара или гребешок: морская свежесть, лёгкая солоноватость, ореховый оттенок. Текстура — скользкая и желеобразная.
Кроме сырого варианта, туру готовят в супах (кальдо), жарят в панировке, тушат в соусе из кокосового молока. В регионе ему приписывают свойства афродизиака, поэтому вокруг этого блюда существует немало шуток и местных историй.
Стоит ли пробовать туру туристу
Туру — нишевая и региональная еда. Это не блюдо, которое легко найти в Рио-де-Жанейро или Сан-Паулу: оно привязано именно к Амазонии, мангровым зарослям и кухне севера Бразилии. Пробовать его имеет смысл во время поездки в Пара или на Маражо, а не искать в других регионах страны. Более доступный вариант знакомства с местной кухней — блюда из амазонской рыбы пираруку.
Для туристов туру часто становится частью необычного гастрономического опыта — попробовать не просто морепродукт, а моллюска, который жил внутри дерева. Для одних это вызов, для других — повод сказать «нет, спасибо». Но в любом случае туру хорошо показывает, насколько разнообразной может быть бразильская кухня.
Коротко
Туру — не червь и не насекомое, а настоящий моллюск-древоточец из семейства терединид. Искать его стоит на севере Бразилии: в штате Пара, на острове Маражо и в соседних Амапа и Мараньян, желательно в местах, где есть традиция его готовить — так выше шанс попробовать его правильно приготовленным, а не «резиновым».